mrkev, pastinák
šípky, petržel, mrkev
————-
koriandr – dost,
hořčičné semínko
pepř (čtyř barev),
římský kmín
sušený česnek, sušená cibule mletá
paprika hrubě mletá či drcená – sladká i chilli nebo uzená
drcený či mletý kmín
Základ je mrkev, pastinák a šípky zhruba ve stejném množství, petržel (té už míň). Mrkev by měla být z domácího zdroje, ta ze super – hyper je po usušení bez chuti , bez barvy a bez zápachu.
Vše se očistí, umyje, osuší, rozdrtí v sekáčku a pak se usuší (na slunci, v sušičce). Drtit se musí za čerstva, opačně (usušené) už to nejde. Šípky je dobré zpracovat v den trhání, změklé se špatně sekají.
K tomu přidávme sůl a koření dle možností a momentální nálady, drcené v hmoždíři nebo mleté na kafemlýnku, můžeme přidat i lahůdkové droždí nebo sušené pomleté houby (s těmi jen opatrně).
Použití: nejen na maso, ale třeba i na francouzské brambory, do polívky jako vegeta…
Recept od adela.adale se mihnul v komentářích, které nám systém potom sežral – nestačila jsem ho vytáhnout, tak jsem o něj autorku poprosila. Všimněte si, že se tam píše „koření dle možností a momentální nálady“ – takže než začnete huhlat kvůli koriandru a římskému kmínu – klid, prostě ho tam nedávejte. Ovšem pokud někdo používá Deko – tak v tom je koriandr taky a není tam vůbec cítit. Takže – alou na šípky a žádný výmluvy, rostou i ve městech 🙂
Na šípky se chytám, ale na sušení na zimu na čaj. Tak to možná spojím v jedno. Těch pár šípků klidně obětuji, je jich tady všude v okolí tolik, že jestli to skutečně signalizuje tuhou zimu, tak se máme na co těšit.
Proč? Takhle mi to nepřijde přehledný… alespoň ty základní suroviny by měly zůstat ve sloupečku a ne takhle zdrcnutý.
Pokud se do toho někdo pustí, tak ještě k šípkům: pro tohle si vybírám jen ty největší, napřed očistím stopky a bubáky, šípky opatrně ostrým nožem přepůlím, a pak už v gumových rukavicích obrácenou lžičkou vyberu semínka. Dobře propláchnout, usušit v utěrce a posekat v sekáčku. Práce je to šílená, ale výsledek potom za to stojí…
Prace je to fakt hrozna. Jen jednou jsem delala sipkovou marmeladu, vickrat uz ne. Chloupky ze sipku vsude a ta spotreba, brrr.
To je sice pravda, že je to práce pro vraha, ale výsledek stojí za to!
Šípky na šípkovou omáčku mi snad i letos natrhá snacha – tady kolem dokola nic..
Jen tu domácí mrkev budu muset někde vyprosit…
na steak patří jen čerstvě namletý pepř a sůl a tenoučká vrstvička oleje….
PS: než mne ukamenujete, prošla jsem si kurzem na steaky na Mitrově – chovají tam black anguse a tam jsem pochopila, proč jen pepř a sůl…ten výbuch skvělý chuti v hústech, to se nedá popsat…
dát si k hotovému steaku následně dip nebo omáčku s tímto kořením , to je jiná…
Čerstvě mletý pepř používám na všechno kam pepř patří.Čerstvě mletou sůl mi hlava nebere. Zkoušela jsem obojí a není rozdíl.Furt je ty brďo slaná.?
Mas pravdu s tou soli! Když vidím, jak šéfkuchaři soli vařené brambory nebo těstoviny mlynkem a sroubuji a sroubuji..????
já píšu čerstvě namletý pepř A sůl – nepíšu nic o mleté soli mlýnkem ….
Jo čerstvě namletý pepř a sůl…Určitě jsme všichni v tv viděli nejednoho šéfa jak solí mlýnkem,tak jsem to tak brala.Machrovinky na ty je užije…
My jsme nemyslely tebe, ze to pises. To byla jen taková úvaha na to téma
Hele, promiň, ale nemyslím si, že by tady někdo byl tak blbej, aby sypal koření na Flank steak, Rib eye nebo Rump steak ze super vyzrálýho hovězího, za kterej dal půl vejplaty. Tahle „steaková koření“ se používají na běžný grilování čehokoliv – nebo jak píše autorka, klidně i při vaření…
Hele, promíjím, ale to pak není steakový koření,protože to ostatní,prostě nejsou steaky ;-D
A i když to je mitrovskej angus, tak se za steak do 200 kaček vejdu…ale jednou, až si na to naškudlím a neutratím to za kočky, si tam nechám udělat T – bone… už ten jejich popis na stránkách, maj tak vymakanej,že se mi sbíhají sliny…
Já se jen zaptám, kterej že je to Mitrov. Jestli je to ten u nás, tak tam by mne opravdu zajímalo, kde to tam dělaj. Jak vím, je tam jedna hospoda na „návsi“ jestli se tomu dá říkat náves a hospoda, a dost pochybuji, že by to dělali právě tam.
Ne, to neni ten u Uh. Janovic 🙂
To je jen hra slovíček, Šárko… pomazánkový máslo taky není máslo, tuzemskej rum není rum, pampeliškovej med není med atd. a všichni to víme. Dělám si spoustu věcí sama, protože mě to jednak baví a taky se mi nechce utrácet tam, kde nemusím, jako v případě takovýchto koření v podstatě za předraženou sůl.
Minulý týden jsem třeba vyráběla pleťový krém (našla jsem ho na webu jedné paní doktorky) a část jsem hned rozdala. Je naprosto úžasnej a 50 ml kelímek, což je běžné balení, mi vyšel na cca 15 – 20 korun. Dnes ho vzala ségra do školy pochlubit se a o přestávce mi volala, jestli ho nechci prodávat… nechci 🙂
A tenhle recept by se sem dát nedal??
Pošli recept a fotku jedné krabičky nebo kelímku a já to hned zařadím.
Děvčata, poprosila jsem mailem paní doktorku o souhlas se zveřejněním, počkám, jak mi odpoví. Ale přemýšlím, jestli by nebylo lepší přeposlat tomu, kdo bude mít zájem, odkaz – jednak to tu nejde a taky je ten pracovní postup popsaný dost podrobně , blbovzdorně, s fotodokumentací, s účinky použitých rostlin a surovin.
A kdyby někdo měl zájem, přidám svoje poznámky.
Kdo chcete být krásná, napište mi nebo smekalovavlasta@seznam.cz a recept dostanete. Je to hodně louhé a tak to sem dávat nebudu.
Mitrov, okres Zdar nad Sazavou, kraj Vysocina…..
On je potom ještě jeden u Hradce Králové, ale ten náš je tak mrňavej, že ta hospoda by mne fakt šokovala, ale kdo ví, ono to někdy jen tak vypadá, a vevenitř se skrývá překvapení.
Zitra recept pozdeji. A rovnou vam rikam … pripravte si atlas rostlin a nuzky 🙂 🙂 🙂
Myslíš? Tolik rostlin a bylinek kolik znám já jako baba kořenářka neznáš. A atlasů mám hned několik – i ten poslední co vyšel 6dílný Enris-Krejča.
O sve znalosti rostlin bych se s tebou hadala…
Ale nejsi tu jen ty, ze jo?
No právě.Já poznám kopřivu když na ni sáhnu a pár dalších všeobecně známých.Tak se těším na hádanku.?
🙂
Tak to se hádat můžeš, ale botanika je moje nejsilnější stránka hned po geologii, kterou jsem vystudovala. Vzhledem k tomu, sem dělala pro děti poznávačky až se 150 exponáty, a převážnou část tvořily právě rostliny, tak jich znám nesutečné množství. Jedinou výjimkou jsou parkové kultivary, tam poznám základní roslinu, ale pokud je to upravený vyšlechtěný druh, tak problém může nestat.
Nikdy bych neuvěřila, že to tady může sklouznout k něčemu tak ubohýmu. Pusť si, Jano, Pyšnou princeznu…“Ševce, nad nikým se nepovyšuj a před nikým se neponižuj.“ Ty o mně NIC nevíš. Neznáš moje zájmy, záliby, nevíš, co dělám ve volném čase. Možná přepisuju Mattioliho herbář, možná studuju Voynichův rukopis, možná si přivydělávám jako nájemnej vrah…
Končím! Dlouho si nechávám ledacos líbit, protože mi tu bylo dobře, ale všechno má své hranice. Až si najdeš mého nástupce (navrhuji BOYE), ať se mi ozve, pošlu mu recepty, co tu ještě mám. Sbohem.
.. a děvčata, pokud byste mi ještě něco chtěly, tak mailem. Helena
?♀️?♀️?♀️?♀️????
??????????
Helenko, tohle jsi nepochopila ty mně. Já jsem skutečně dělala hodně dlouho pro děto soutěže, to zase nevíš ty o mně, 12let 4x do roka 150 i více exponátů v zimě obrázky a ta poznávačky jsou pro mne hračka Až na to opravování, to byl vžycky očistec, takže jsem si to zpestřovala vybíráním perliček a že jich vždycky bylo). Vím, že tu jsou i dámy, které to neví ani zlomek toho, co já, ale nikdy jsem se nad nikoho nepovyšovala. Jestli se tě to dotklo, opravdu se omlouvám a sama jsem se na tu zítřejší hádanku moc těšila. Pokud mi to můžeš prominout, tak ráno dej recept jako normálně, nevím, zda BOYE by měla tu trpělivost jako ty. Moc děkuji.
???
A já se těšila na rady babky kořenářky
????
Přesně
????????????????
Jejdamane. Tady se to tedy veze. Člověk vás nechá chvíli bez dozoru a… A vůbec to nejni veselý. Skřípe to tu čím dál častěji, ale dneska asi došlo k něčemu zásadnímu. Myslí mi to pomalu, protože mám udatnou chcípavku, přístup na net omezený, monitor po smrti a tady kráčí dějiny dobrýho projektu, který nakonec uhyne jen proto, na světě roste hodně lupení, který někdo dokáže pojmenovat víc a někdo míň?
A protože je mi fakt bubě, tak dám průchod myšlenkám bez autocenzůry. Tedy bez servítků: Pokud jde o Bramboračku, je mi úplně jedno, kdo má jaký titul, kdo co vystudoval, nevystudoval, nedostudoval. Všechny tituly jsou mi zcela u řiti. Mě zajímá, kdo a co a jak vaří. Takže pokud profesorka doktorka Zorka Horká bude mít pocit, že vaří líp, než pomocná dojička Mánička jen proto, že má titul, musí mi to dokázat… a ne mi ukazovat diplom.
Je nás tady spousta, ale pokud dojde na diplomy, mává se tu pouze jediným. A že to začne zasahovat i do receptů, je pro mě opravdu šeredným zklamáním.
Doufala jsem, že se zítra pobavím nad nějakou haderčí šíleností, asi to nedopadne a tudíž je mi úplně šumák, kolik kdo zná kytek. Já jich znám dost (včetně parkových kultivarů) na to, abych nevařila z jedovatejch. To mi stačí. Doufám, že i vy ostatní to máte stejně.
Před pár dny jsem se málem udusila. Pod dojmem tohoto zážitku a toho, co tu pozoruju, mám pro Bramboračku vzkaz: Jsou jen dvě cesty, milá polífko. Buď se začni dobrovolně, ale hned, léčit/uzdravovat, nebo velmi rychle začneš být nepoživatelná a tudíž nejspíš umřeš. Druhá cesta je neléčit a neuzdravovat. Pak ti přeju, ať agonie netrvá dlouho, protože je to škoda času i práce…
Jo, chce to odvahu. Resuscitace je nepříjemnější, než euthanasie. Ovšem tu druhou neuznávám. Pokud jde o mě, pomůžu ráda s resuscitací. Ale budou praskat žebra.
Jak jsem psala výše, nad nikoho se nepovyšuji, diplom jsem pokud možná neukazovala nikdy, titul nemám ani na občance. Bramboračku táhneme s Haderach 2,5 roku. Jsem asi trochu unavená, mám nějaké zdravotní problémy, i když ne nějaké zásadní, ale bolestivé, na což nejsem nějak zvyklá a tak občas zaskřípu. Mám v zásobě asi 400 receptů. a ta jsem počítala, že Bramboračka pojede ještě nějaký čas. Jestli je sem mám dát najednou, není problém, za 5 – 6 dní bude konec, ale chtěla bych jet dál a to POKUD MOŽNO S HADERACH!!!.