Půl žejdlíka červeného vína, 4 tabulky ustrouhaného perníku a trochu polévky se dá povařit. K tomu se dá na cukru rozetřená citrónová kůra, trochu skořice, květu, hřebičku, hrozínky, mandle, citrónová šťáva a nechá se to povařit a přidá se velká lžíce šipkových povidel. Dává se k sekané pečeni.
…. a vzhledem k tomu, že sekaná na sto způsobů už tady je, tak přidávám jeden stejně historický popis sekané:
Massa na sekanou i na karbenátky je stejná, jen forma, úprava je každého z těchto dvou jídel jiná.
Vezmi hovězího a vepřového masa každého polovic (na př. ½ kg a ½ kg). Poruč si u řezníka maso na kroužení. Co se nenechá ukroužit, odřež a dej do polévky. Ostatní maso rozřež a ukruž na strojku dvakrát po sobě.
Strojek na kroužení masa má míti kuchařka ten nejlepší. Je nemoudré na tomto důležitém kuchyňském přístrojku šetřit!
Namoč do vody 2 žemle. Pak je vymačkej a přidej k rozkrouženému masu. Také trošku rozstrouhané citronové kůry, trochu pepře, štipec květu a soli přidej. Rozbij k tomu 4 celá vejce (počítáme na 1 kg ukrouženého masa!), přidej 4—5 rozstrouhaných housek a všecko vařečkou hodně propracuj.
Připrav kastrol (pekáček), jehož dno potři sádlem (rozehřej na něm lžíci sádla). Ale nesmíš vzíti kastrol odprýskaný : šťáva by začernala a dostala nepříjemnou příchuť.
Ruce omoč ve studené vodě, z rozmíchané massy udělej podlouhlou šišku, kterou pěkně uhlaď a na kastrolu 2 hodiny peč.
Šišku však dříve poklad lístky špeku a podle ní do kastrolu přihoď: asi 8 zrnek nového koření, 1 nebo 2 bobkové listy, tři „větvičky“ dymiánku, cibuli rozkrájenou na koláčky, kořen petržele a mrkve na koláčky pokrájené, 2 lístky cerele, nepatrný kousek citronové kůry. Pec to, až zelenina nabude zlatožluté barvy. Jakmile zelenina zahnědne, podlej ji vodou (asi 2 sběračky). Špek s povrchu sesmekni, aby nevyležel nevzhledných na pečeni míst a často pečeni šťávou polej. Aby se šiška nepřipekla, třeba jí několikrát pohnouti.
Upečená šiška pokrájí se na silnější koláčky, vyrovná se na mísu, a přecezenou šťávou poleje.
zdroj historického článku:
Hvězda čsl. paní a dívek 1929, autor neuveden.
Je to něco mezi černou a polskou omáčkou. Není dobré dát příliš citronové kůry, omáčka by byla nahořklá. Jinak si myslím, že se hodí nejen k sekané, ale k jakémukoliv pečenému nebo grilovanému masu.
Tak na toto bych neměla chuť ani se zavřenýma očima, jakkoliv mám staré recepty ráda.
Nevypadá to pozivatelne. Staré a krajove recepty mám taky ráda. Vyhledávám, ale toto bych fakt nechtěla.
Nevypadá, ale je to dobré a k masu se to výborně hodí. Ale holt jsou tu lidé, kteřé odsuzují, aniž by ochutnali.
Ale je to poživatelné velice , dobré i k uzenému masu.
Najděte recept a uvařte, pak budete soudit jinak, nemám ráda odsudky aniž se to vyzkouší.
No, polská se nedělá z perníku, je tam jíška, cibule, cukr na karamel a rybízovà zavařenina. Černá omáčka se sice může zahustit perníkem, ale jsou tam ořechy, sušené švestky a švestková povidla, ochucuje se máslem a rumem. Takže podoba jen v použitém koření , mandlích a hrůzinkách…
Tak ořechy ne, ale mandle ano (mám recept po prababičce). A ohle jsem chtěla zkusit, a docela mně to překvapilo. Chuť je příjemně navinulá a k masu so opravdu hodí. Kdo neochutnal, ať prosím neodsuzuje.
Jani, nečteš! Já to neodsuzuju, jen říkám, že je to dost rozdíl. A ořechy jsem uváděla u černé omáčky, ne u té Tvé.
Určitě se nsjde někdo, kdo vyzkouší.
Já to taky nemyslela konkrétně na tebe, ale na některé další. Ale ořechy nejsu v černé omáčce, ale také mandle.
Jani, do omáčky „na černo patří jak pokrájená
jádra vlašských ořechů, tak na nudličky krájené spařené mandle. A pokud má být omáčka černá jak hřích, přidá se aspoň lžíce bezinkové zavařeniny, která jí dá i skvělou chuť.
Boženko, nikoliv bezinková, ale švestková povidla.
Jano, švestková povidla do černé omáčky samozřejmě, ale ta bezinková zavařenina se dává navíc. Je to velmi starý a vyzkoušený recept po mé prababičce, která vařila u Martiniců.
to je sekaná? Já myslela podle fotky, že to je bábovka… (takhle to měla ráda prateta)
u nás se povidlová omáčka dělá k uzenému…, ale mandle se dávají plátkované a balí se do nich to uzené, než se zabalí do listového těsta a upeče… a perník se dává do knedlíků místo housky…
Je to sekaná, ale z králíka a přidala jsem vepřový bůček jak syrový, tak uzený. Proto je světlá. Černou omáčku dojídaly naše děti vždy s vánočkou.