Bramboračka

1 ks králík
150 g slanina
1/2 hlávky zelí, menší
1 ks velká cibule
2 ks paprika čerstvá, ideálně zelená a červená
1 ks větší nebo dvě menší rajčata
2 ks barevné feferonky
2 stonky řapíkatý celer
pár lístků libečku
1 PL sádlo

1 PL olej
sůl
paprika sladká
pepř
voda

Zeleninu opereme, osušíme a nakrájíme nahrubo a slaninu na kostky.
Králíka naporcujeme na jednotlivé porce, opět opereme, osušíme a okořeníme solí, pepřem a paprikou. Další koření bych nepoužíval, máme zeleninu, slaninu a libeček a to dodá bohaté aroma a chuť.
A jdeme vařit. Na lžíci oleje není potřeba víc opečeme králíka jen aby se zatáhl ale není nutné ho tam trápit dlouho.
Lehce opečené maso si vyndáme a do toho výpeku dáme slaninu a cibuli. Slanina začne dávat potřebný tuk a aroma a cibule sklovatět.
V kuchyni to voní až k sousedům a sousedka se ptá manželky co vaříme. No a žena jí povídá – člověče já nevím Pepa zase čaruje a já se jen těším. No a nastal čas na zeleninu.
Když se nám zelenina trochu orestuje a podusí a vidíme, že už se tam vejde i králík, přidáme poctivou lžíci sádla. Ale komu se zdá moc, může dát jen ošizenou.
Narovnáme maso, není potřeba podlévat, ale pokud to přece jen je trochu málo šťávy, dáme půl hrnku vod. Asi tak jak je nafocené.
Teď už jen zapnout remosku a můžeme jít na hodinu a půl třeba na počítač a koukat co je nového ve světě. Samozřejmě tohle vše jde dělat do pekáčku a místo remosky použít úplně stejně troubu. Jen troubu nastavit na 170 a potom zkontrolovat čas, ale bude to tak stejné.

Dnes máte recept od pana Josefa

400 g kuřecích jater
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
4 lístky šalvěje (nebo 1 snítka tymiánu či estragonu)
125 ml brandy nebo bílého vína
70 g másla
sůl
pepř
kuřecí vývar (nebo voda)
strouhaný parmazán
těstoviny

Dejte vařit vodu na těstoviny – když budete dělat oboje souběžně, tak vám to vyjde akorát (pokud tedy nemáte tříminutové těstoviny).
Cibuli a česnek oloupejte  a nakrájejte na tenké plátky. V  hrnci nebo velké pánvi rozehřejte olej a česnek a cibuli opečte za občasného míchání doměkka.
Játra omyjte, osušte papírovou utěrkou, zbavte blanek a nakrájejte na větší kousky. Šalvěj nasekejte nahrubo, z tymiánu a estragonu otrhejte lístky.  Na zlátnoucí cibuli vsypte játra a bylinky, zvyšte teplotu a krátce orestujte ze všech stran. Opepřete, podlijte brandy či vínem a restujte doměkka, asi 4–5 minut. Pokud se játra a cibule připalují, přilijte trochu vývaru nebo vody.
Mezitím se vám uvařily těstoviny  al dente. Sceďte je, nechte si z nich hrnek vody a těstoviny vsypte k játrům. Zvyšte teplotu, přilijte trochu scezené vody a vmíchejte máslo. Játra vytvoří omáčku a obalí těstoviny. Dochuťte solí a pepřem, posypte parmazánem a podávejte.

Na dvě porce:
4 kousky amura
1 paprika
4 rajčata
1 střední cibule
(eventuálně  feferonka)
petrželka
máslo
pivo

Amura ráno nasolím a dám pod fólii do ledničky. Vyndám asi půlhodinu před úpravou.
Na pánvi rozpustím trochu přepuštěného másla, hodím tam na tenké klínky nakrájenou cibuli, přidám proužky papriky, nechám trochu změknout a přidám tak 2-3 lžíce piva. Pak tam hodím na kolečka nakrájená rajčata, zapnu plotnu na plný výkon a nechám chvilku, aby se část tekutiny odpařila. Nakonec přijde petrželka. Samozřejmě sůl.
Současně se zeleninou smažím zvolna na druhé pánvi na přepuštěném másle v polohrubé mouce obaleného amura.

Poslala Devětapadesátka. „A podávala jsem s vlastním (heč! 😉) domácím kváskovým chlebem.“