(3904) Ricottové noky s omáčkou pomodoro

250 g ricotty
3 lžíce strouhaného parmazánu
2 žloutky
130 g hladké mouky + na poprášení
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sůl
čerstvě namletý pepř

Na omáčku:
6 lžic olivového oleje
3 stroužky česneku
1 chilli
2 plechovky půlených konzervovaných rajčat
pár lístků bazalky

Ricottu nechte 30 minut vykapat  v sítku. Do mísy dejte ricottu s parmazánem, žloutky a hladkou mouku. Přidejte špetku muškátového oříšku, čerstvě namletého černého pepře a soli a  všechny suroviny dobře promíchejte, dokud se vše nespojí dohromady.  Misku  zakryjte  a dejte na 30 minut odpočívat do lednice.

Zatím si připravte omáčku.
Do pánve dejte olivový olej, osmažte v něm česnek a chilli, nakrájené na plátky. Přidejte rajčata a povařte do požadované konzistence.  Kdo chce, může přidat bobkový list.

Vál poprašte hladkou moukou. Z těsta udělejte váleček  o průměru 2 cm. Odkrajujte  asi centimetrové kousky a zlehka je zaprašte moukou. Noky ve vodě nabudou, proto je lepší dělat je malé.
(Chcete-li mít na pohled „pravé“ noky,  vezměte vidličku s úzkými hroty a položte ji na podložku   hroty nahoru. Každý kousek položte na zadní stranu hrotů vidličky a pokutálejte jím po ní tak tak, aby těsto získalo podlouhlý tvar noku a vytvořily se na něm charakteristické drážky.)

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte do ní noky a vařte 4-5 minut.  Sceďte,  v pánvi promíchejte s rajčatovou omáčkou a podávejte se strouhaným parmazánem a čerstvou bazalkou.

Foto pan Milan Paleta