Dneska sice není kvákárna, ale žabka vám přesto přináší krásné Matčino jablko. A proč?
21. října slavíme Den původních odrůd jablek.
Jabloně a odrůdy jablek, které byly kdysi běžné v našich zahradách a sadech, dnes postupně mizí. Zanedbané sady zarůstají a jabloně hynou. Ovocné stromy jsou však důležitým historickým prvkem naší krajiny. Staré odrůdy jsou přizpůsobivé a odolné vůči různým podmínkám a jednoznačně představují naše kulturní dědictví. Jablka jsou u nás původní a hlavní ovoce a jabloň (Malus domestica) je naše královna ovocných stromů. Našim předkům skýtala jablka hlavní zdroj ovoce a zdraví po celou zimu. Ovocnáři vyšlechtili odrůdy ideální pro zdejší klima, měli mnohaleté zkušenosti s jejich pěstováním. Vysazovány byly původní vysokokmenné odrůdy, které byly zároveň dlouhověké a odolné. Nyní těmto starým a opuštěným sadům či stromům u cest hrozí zánik. Zavařeniny, marmelády a sirupy dělá už jen pár babiček ze setrvačnosti pro svá vnoučata. Ubývá také těch, kteří se o ovocné stromy dovedou postarat nebo dokonce poznat jejich odrůdy. Většinou nás ani nenapadne, že sedmdesátileté stromy, které nám rostou za vesnicí ve zpustlých a divočinou pohlcených sadech, jsou hodnotná místní odrůda. Tak si upečte jablečné buchty a vzdejte hold našim jabloním.
Náplň si připravte den předem. Vypisovat suroviny je zbytečné, protože budete potřebovat jen půldruhého kila jablek. Oloupejte je a celá jablka nastrouhejte, až zbude jen tenký ohryzek. Jedno z jablek nastrouhejte i se slupkou. Přesypte do kastrolku a bez pokličky strčte do trouby. Nastavte ji na 150°. Asi za hodinu jablky zamíchejte a strčte je zpátky. Za další cca hodinu se ze strouhaných jablek odpaří voda. Hustou jablečnou kaši nechte (ideálně přes noc) vychladnout. Uvolněný pektin ze slupky neoloupaného jablka způsobí, že hmota ztuhne tak, že nepoteče. A to je správně, protože se jablka nebudou ničím dál zahušťovat. Žádná strouhanka, drobky nebo pudink. Nebudou se přislazovat ani dochucovat. Jen kdyby byla extrémně kyselá, dochutí se trochou cukru. Určitě vás napadne ochutit skořicí a nebo přidat rozinky a sekané vlašské ořechy. Nedělejte to. Právě tím se budou jablečné buchty lišit od jiných jablečných moučníků – náplň bude chutnat pouze jablky.
Recept na kynuté těsto máte každá dvůj, tak ho použijte a náplní nešetřete – do každé buchty plnou polévkovou lžíci. Upečené buchty poprašte moučkovým cukrem.
Zdroj: Maková panenka
Kràsný jablíčko, jen ta žabka kouká , že ho nedá – má recht, taky bych nedala. Jablka jsou pro mne to nejoblíbenější ovoce 🍎🍏
matčino a malináče máme u drahého na zahradě…je jim 56 let.. jsem stará jak ony….a nedám je, jsou to krásný holky jabloňky…
Matčino, Boscoopské, Sudetská reneta mám ještě na zahradě. Stromy sázel můj děda. Jsou už poslední z původní výsadby. Je jim 90 let(vysokokmeny)
Na zahrádce po maminčiných rodičích ve Slaném byla krásná sbírka těch nejlepších
odrůd jabloní, jaké existovaly. Od Průsvitných letních přes James Grieve, Matčino, Opata Bruna, Nathusiovo holubí, Kalvil, Landsberskou renetu, Gascoyneho šarlatové, Hranáče Gdánského a Panenské české až po Ontario, které vydrželo až do nových jablek. A to jsem určitě ještě nějakou odrůdu zapomněla. Dnes ovocné školky nabízejí většinou nové „perspektivní“ odrůdy a je zdařenka sehnat stromek starých osvědčených. Takže až pojedu do lesa, pozdravím pár starých zanedbaných stromů v opuštěné zahradě, které navzdory nepřízni osudu každoročně plodí…
Při strouhání jablka neloupu, rozčtvrtím,vyřežu ohryzek a strouhání,slupka zůstane a tu vyhodim.Je to rychlejší a sem tam kousek slupky nevadí. Na zahradě jsme taky mívali matčino i štrudláky i malinové holovouské,úžasná jablíčka. Ano,staré odrůdy vydržely všechno,zimu i teplo…
Oprava:strouhám
Krásné povídání o jablíčkách. Přiznám se že spoustu názvů vidím dnes poprvé a to nejsem nejmladší. Jablka máme u nás moc rádi, dřív mě částečně zásoboval tatínek, ten už ale není, tak kupujeme. Ale ne v supermarketech. Jen od pěstitele. Tak pestrou nabídku samozřejmě nemá, ale vybereme si ty které nám chutnají nejvíc. Idaret, Jonagold frčí nejvíc. A tu náplň do buchet určitě vyzkouším a budu se snažit odolat a nepřidat žádné koření.