Bramboračka

hlíva asi tak 1 a 1/2 kg
slanina  5 až  10 dkg
cibule červená 1 ks
cibule bílá 1 větší
sůl
pepř
kmín drcený
česneková pasta 10% (jen prosím na vysvětlení  – 1kg česneku spolu s 10 dkg soli  – jen proto že už se mně někdo zeptal, co to znamená)
sádlo jedna polévková lžíce
(a u nás ještě tak 1/4 kávové lžičky chilli a strouhaný sýr)

Hlívu pečlivě nechám očistit manželku, potom nakrájíme na trochu větší kousky, protože chceme vidět, co v té rýži máme, pečlivě propláchneme a dáme okapat.
Nakrájíme si cibule a slaninu, dáme na sádle nejdříve rozškvrčet slaninku, přidáme cibuli, uděláme do sklovata a přidáme hlívu. Okořeníme podle chuti (každý solí jinak) a nejdříve necháme vydusit a pak restujeme do měkka.  Přidáme rýži, promícháme, dochutíme , no a hotovo. Rýži dělám na pánvi a vždycky vyjde – hrnek rýže, dobře propláchnout, na pánev dva hrnky vody, lžíci oleje, sůl. Pod pokličkou přivést k varu, povařit 5 minut, vypnout a nechat dojít.

Recept s krásným povídáním poslal pan Josef: „Tak jsem konečně zpracoval tu hromadu hlívy a začal jsem vytvářet rizoto. Ono tady někde určitě je, ale já jsem se pustil do vlastní tvorby a asi to nebude nic úplně nového, ale jak říkával mistr kuchař Vilém Vrabec, u kterého jsem měl tu čest dva roky pracovat tenkrát v Domě potravin v restauraci:  „Nic nevymejšlej, všechno už bylo vymyšlený.“ a hned nato šel a zkoušel co mu kdo z nás řekl. No, a tak jsem teda také trochu tvořil podle sebe a mám to schválené nejlépe od manželky a hned nato od sousedů. Suroviny uvádím jen jaké a orientačně množství, protože nevím co je váha, ale mám ruku a tam to vidím a cítím kolik (teda váhu samozřejmě máme, ale tam dělám jen tehdy, když třeba na stará kolena začínám péct)

(podobnost s guglou čistě náhodná)

2 střední cukety
4 až 5 menších brambor
sůl
česnek
majoránka
pepř
kmín drcený
lžíce polohrubé mouky (lze nahradit strouhankou)
3 až 4 vejce podle velikosti
1 lžíce sádla na vymazání plechu

Cuketu a brambory si nastrouháme a osolíme. Kdo nechce, brambory si nepřidá, já ale trochu brambor přidávám i když smažím na pánvi. To vlastně vzniklo když jsem měl málo cuket a chtěli jsme cukeťáky, tak jsem přidal bramboru a nevím proč ale lépe se to smažilo, byl trochu pevnější a chuť to nezměnilo a tak jsem u toho zůstal.
Česnek oloupeme a utřeme do hladka. Pekáč si vymažeme lehce sádlem. Jen aby se nám cukeťák nepřipekl.
Mezitím cuketa a brambory vyrosily, tak jsem je na cedníku vymačkal, dal zpátky do mísy a začal kořenit. Úmyslně nepíši kolik čeho, protože si každý dochutí podle sebe a třeba něco přidá a nebo ubere.
Když vše zamíchám, tak si ochutnám, dochutím a podle potřeby si trochu dohustím moukou. Někdy to ani není potřeba.
No a dám na pekáč asi tak 3 až 4 cm vysoko.

Recept od pana Josefa: „Peču asi 20 až 30 minut na 160° a zkouším špejlí jestli se propéká, když ano, tak zvýším teplotu a dopeču do zlatova. No, a potom už nic, jen nakrájet a dobrou chuť. Pro vegetariány vynechat sádlo a dát si olej.“

500 g těstovin
3 hrsti čerstvých hub
2 lžíce zakysané smetany
1 velký stroužek  česneku (možno vynechat)
majoránka (čerstvá )
pažitka (čerstvá )
slunečnicový olej
sůl
pepř

Těstoviny uvařte podle zvyklostí. V pánvi na rozehřátém oleji orestujte směs hub s prolisovaným stroužkem česneku. Osolte a opepřete dle chuti. Až se ze směsi odpaří většina vody, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, dál nevařte. Těstoviny vmíchejte do omáčky a podávejte zasypané čerstvými bylinkami.

Poslala Květoslava: „Česnek i bylinky jsem vynechala a chutnalo nám i tak.“

3 lžíce (olivového) oleje
trochu másla
1  cibule, jemně nakrájená
3  zelené papriky, nakrájené na kostičky
3 rajčata, nakrájená na kostičky (bez semínek) nebo rajčata z konzervy
1/2 lžičky  soli
4 vejce
1/4 lžičky  černého pepře
hladkolistá petržel

Na pánvi rozehřejeme olej a máslo.
Přidáme nakrájenou cibuli a zelenou papriku, restujeme do měkka.
Přidáme nakrájená rajčata a počkáme, dokud se tekutina neodpaří.
Posypeme směs solí a pepřem, promícháme.
Vařečkou vytvoříme ve směsi 4 důlky a rozklepneme do nich vajíčka. Zakryjeme pánev a vaříme na mírném ohni, dokud vejce neztuhnou do vámi oblíbené konzistence. Posypeme nasekanou hladkolistou petrželkou.

To je základní recept. Existuje mnoho dalších variant – například s klobáskou nebo navrch posypat sýrem. Také koření se obměňuje – lze použít oregano, tymián, římský kmín, chilli vločky.

Také je možná postupovat jako u klasických míchaných vajec a vajíčka ve směsi promíchat, dokud neztuhnou – ale to už je pak trochu lečo.

Podobnost se shakshukou (viz recept č. 726) je čistě náhodná. 😊
Foto pan Milan Paleta