Bramboračka

Poslala adela adale:

Tento recept jsem si někde opsala z diskuze, snad ještě na PŽ, ale autorku fakt nevím, pod názvem Veka se šmandem (schmand). „Nevím, zda se to rovná zakysané smetaně, šmand mi připadá trochu tužší. Takže: 200 g dobré šunky nakrájím na malé čtverečky, stejně tak větší cibuli, k tomu 200 g nastrouhaného sýra. V míse promíchat a přidat 2 kalíšky kysané smetany nebo přímo šmandu. Asi 400 ml. Vše promíchat a uchovat v ledničce, dokud nepotřebuji. Pak namazat tlustou vrstvu na plátky veky, housky, jednohubky, tousty… V troubě asi 10 minut zapékat, dokud to není trošku nahnědlé. Je to dobrota, co zatím všem moc chutnala. Hodí se i na oslavu či párty! Nesolit ani nepepřit!“

Trošku jsem to zbabicovala, protože jsme byli na chalupě: místo šunky domácí uzené, sýr byl gouda, cibule 1,5 větší, ale sneslo by to i víc. Schmand bude něco jako creme fraiche, ale nemaje, tak jsem nechala vykapat velký kelímek zakysky 18% s 3 vrchovatými lžícemi smetanového jogurtu. Sůl a pepř jsem přidala, bylo to bez toho mdlé. Asi by to sneslo třeba chilli kousky, nasekaná sušená rajčata, houby předem vydušené. A fakt to chce vyšší vrstvu, nerozteče se to. Teplotu to chce minimálně  200° a 10 minut bylo málo. Je to dobré teplé i studené.

Podoba s receptem 2867 je čistě náhodná. 🙂

žampiony
menší cibule
niva, lučina
sůl, pepř
schwarzwaldská šunka (nebo jakou máte)
čerstvý nebo sušený česnek podle chuti

Žampiony očistíme, vykrojíme nožičky a nakrájíme je nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené nožičky žampionů a trošku podlijeme. Raději nesolíme, jen opepříme a přidáme sušený česnek. Podusíme, vmícháme nivu a necháme ji rozpustit. Přidáme ještě lučinu a promícháme, případně dosolíme. Necháme zchladnout. Vnitřky žampionů osolíme a vyložíme plátky schwarzwaldské šunky tak, aby konce plátků přečnívaly ven. (Já jsem měla žampiony velké v průměru 10 cm, tak jsem použila do každého tři rozložené do znaku jednoho auta). Naplníme směsí a uzavřeme přečnívající šunkou. Poté obalíme v trojobalu a naskládáme do pekáčku vymazaného máslem. Nahoru také plátek másla a pečeme do zezlátnutí strouhanky.
Díky trojobalu nepustí houby moc šťávy, zůstane pěkně uvnitř.

Poslala a.rena

Do dortové formy, nebo zapékací misky vymazané dobrým tukem (máslo, nebo sádlo – podle druhu náplně) vyskládám kolečka brambor stejně jako piškoty na nepečené dorty. Do takto vzniklé misky nakladu, co je potřeba. Zeleninu čerstvou, mraženou…jen ne zkaženou… poslední porci pečeného masa, kousky uzeniny, klobásy… jeden druh, směsku, ryby, savce, kořeny, květy šťopky, plody… vejce, sýry – zrající i „s díry“. No, a když je naplněno, šoupnu do trouby. Košťáloviny dostávají muškátový květ a kmín, ostatní zelenina podle nálady a doplňků.
Připsala BOYE.