Bramboračka

1/2 hlavy velkého květáku
bramborový škrob na obalení
5 PL sojovky
3 PL pomerančové šťávy
1/4 hrnku vody
1 PL rýžového octa
2 stroužky utřeného česneku nebo 2 KL sušeného
2 KL medu
olej na smažení

Květák rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě. Poté scedíme a necháme vychladnout.
Studený obalíme ve škrobu.
Smícháme omáčku a necháme jí odležet.
Květák osmažíme na oleji do křupava, poté zalijeme omáčkou a necháme lehce probublávat cca 10 minut.
Podáváme s rýží

Poslala Úsměvka

Text paní Florentýny ponechávám bez úprav, je to důležité.

Za základ vajíčkového salátu považuju ochucenou majonézu. Přidávám do ní buď bílý vinný ocet, anebo místo něj použiju lák z okurek, pokud má dobrou chuť. Dále pak hořčici a pro zvýraznění chuti i pár kapek rybí omáčky, protože rybí chuť se dobře pojí s chutí vajec. Pokud rybí omáčku nemáte, plus mínus ji nahradí dobrá worchestrová. Anebo jedna rozšťouchaná a nadrobno nasekaná ančovička.

Vařená vajíčka dělím na žloutky a bílky. Stejně by se nakonec od sebe rozpadly, tak proč toho nevyužít rovnou. Žloutky nastrouhám na jemném struhadle a vmíchám do majonézy, zatímco bílky nakrájím na kousky a přidám do salátu s ostatními surovinami: s hráškem, jarní cibulkou a okurkami.

Normálně mraženým potravinám zas tak moc nefandím, zejména u zeleniny se jim spíš vyhýbám, ovšem mražený hrášek je docela jiná liga. 51 týdnů v roce dovede překonat hrášek čerstvý. Ten zbylý týden je výjimka, jen pokud se na zahradě nachází hrášek vlastní, který lze sníst do pěti vteřin od sklizně.

Pro vaření mladého mraženého hrášku platí jednoduchá zásada: čím méně tepla, tím líp. Mladičký hrášek stačí jen prohřát a dost; dalším varem ztrácí nejen barvu jako kterákoli jiná zelenina zelené barvy, ale taky tuhne až dřevnatí.

• 4 vejce vařená natvrdo, případně další 1-2 na ozdobení
• 100 g mraženého hrášku
• 2 jarní cibulky
• 60 g sterilovaných okurek

Na zálivku:

• 150 g majonézy
• 10 ml láku z okurek nebo 5 ml bílého vinného octa (já měla lák z okurek)
• 10 g plnotučné hořčice
• 5 ml rybí omáčky
• špetka cukru
• špetka soli

1. Jarní cibulky zbavte kořínků, zavadlých a poškozených částí natě i seschlé horní vrstvy. Očištěné cibulky opláchněte, podélně rozkrojte na čtvrtiny a pak rozkrájejte nadrobno zhruba po půl centimetrech.
2. Nasypte do cedníku, přidejte mražený hrášek, cedník položte na misku vhodné velikosti a zalijte vroucí vodou. Nechte 2 minuty stát, potom vyjměte a propláchněte studenou vodou, aby se suroviny přestaly prohřívat.
3. Vajíčka oloupejte, přepulte, žloutky vyjměte stranou a bílky pokrájejte na kousky jen o něco větší než zrnka hrachu. Na podobně velké kousky nakrájejte taky okurky.
4. V míse smíchejte majonézu, hořčici, ocet nebo lák a rybí omáčku. Na jemném struhadle k těmto surovinám přistrouhněte žloutky a metličkou vše vymíchejte dohladka. Pokud chcete, jemně tuto zálivku oslaďte, ale nepřekročte množství 5 g cukru, salát by už byl sladký příliš.
5. K majonéze vmíchejte připravené bílky, hrášek, cibulku a okurky. Nelekněte se, že je to celé jakési nevyvážené a divné. Vajíčkový salát bezpodmínečně vyžaduje, aby se rozležel do druhého dne. Do té doby to je jen směs surovin koupajících se ve výrazně ochucené majonéze. Trpělivě vyčkejte na zítřejší dojmy
6. Na druhý den salát promíchejte, ochutnejte, a ještě dosolte. Vzdor včerejším pocitům mu nyní nejspíš trochu slané chuti bude ještě chybět. Podávejte vedle bílého pečiva nebo na bílém pečivu, zdobte vařenými vejci a příhodným zeleným lupením, například pažitkou, petrželkou nebo čerstvými výhonky.

A teď moje poznatky. Předesílám, že recept jsem dodržela naprosto přesně, dokonce jsem ingredience vážila.

1. majonéza takto vychucená je mdlá, ale říkala jsem si, že tím zdůrazňovaným rozležením se to zlepší.
2. strouhat žloutky je zbytečnost, ale nač to dělat jednoduše, když to jde složitě – stačí je v hlubokém talíři důkladně rozšlapat vidličkou. Ušetříte si zamatlaný ruce i struhadlo (ale ano, nastrouhala jsem je).
3. spařený hrášek a cibulku nutně musíte vymačkat do papírové utěrky – na kuličkách zůstává spousta vody, která neokape.

4. pokud to chcete dát na chlebíčky, udělejte to hned. Protože druhý den je z toho hnusná tekutá břečka. Když čekáte jako já hosty a máte poslední půldruhé hodiny na přípravdu chlebíčků, nezbyde vám, než za strašlivého nadávání improvizovat.
A tohle jsem vylila do záchodu, nedalo se to ani jíst.