Bramboračka

380 g pšeničná chlebová mouka
120 g žitná chlebová mouka
60 g hladká mouka (jinak dle vlastního výběru)
380 ml voda

60 ml  podmáslí/mléko
2 lžičky soli
1 lžička cukru
2 lžičky drceného kmínu
2 lžíce oleje
2 lžičky sušeného droždí

Zpracovat těsto, nechat kynout cca 45 minut až 1 hodinu. Po vykynutí těsto lehce propracovat a dát znovu ještě cca 30 minut kynout do ošatky na chleba, po vykynutí překlopit na plech s pečícím papírem (nebo dát kynout přímo na plech s pečícím papírem). Po vykynutí bochánek na povrchu nožem 3x naříznout a potřít vodou, dle chuti posypat kmínem. Péct 15 min. ve spodní části trouby rozehřáté na 225 ˚C, potom na 200 ˚C dopéct cca 35 minut.

Poslala Veverka a píše nám k tomu: “ Různých druhů chleba je v obchodě plno, ale ne každý naplnil naše chutě, tedy moji a manžela. Pekárna, kde chleba kupuji, byla delší dobu v rekonstrukci. Nemohli jsme jaksi najít ten chuťově správný v jiných obchodech, tak padlo rozhodnutí. Chleba zkusím upéct sama, robot s hnětací metlou mám, ošatku na kynutí koupím (chleba krásně kyne na plechu i bez ošatky, jen je ho třeba upravit do bochníku), pekárnu na chleba není třeba, chleba budu péct na plechu. Tak jsem šla do toho. V dnešní době je na internetu plno receptů a rad. Vybrala jsem několik receptů a mírně upravila podle sebe do jednoho receptu. Chleba se na poprvé hned povedl, a ta vůně při pečení se nedá popsat! A chuť chleba? Byla výborná, nedá se srovnat s kupovaným, shodli jsem se oba s manželem.

Vyzkoušela jsem chleba dělat s čerstvým droždím nebo se sušeným kváskem s přídavkem sušeného droždí (oba sáčky Dr. Otker), chleba má mírně nakyslou chuť. V receptu uvádím 2 lžičky sušeného droždí, vyzkoušela jsem dát celý sáček, který je dle návodu na půl kila mouky. Obojí bylo dobré, chleba bez problémů krásně vykynul. Nakonec u mne zvítězilo sušené droždí. Takže od prosince minulého roku peču chleba sama, chleba vydrží několik dnů zabalený v utěrce v bochníku, kupovaný jsme měli už jen 2x.“

1/4 l mléko
2 – 3 vejce (žloutky)
1/2 kg hrubá mouka
pečivo (rohlíky, housky, toustový chléb)
máslo
sůl

Dám 1/4 l mléka, přidám 2 až 3 žloutky, osolím. Vezmu ruční šlehač a pořádně napěním. Dále přidám
postupně 1/2 kg hrubé mouky a ještě šlehám. Těsto nedělám husté, tak aby to šlehač utáhl. Toto těsto nechám na teple odpočinout. Nemusí to být jako u kynutého dlouho, stačí 1/4 hodiny.
Nakrájím si housky, veku nebo toustový chleba, lepší starší. Z bílků ušlehám sníh s trochou soli, aby byl pevný. Pokud spěchám, ušlehám v mléku vajíčka celá.
Finta těchto knedlíku je v tom, že housku nasypu na těsto v míse, poleji housky rozpuštěným máslem ( tak asi 15 až 20 g), může být i umělý tuk (Hera) nebo trochu oleje. Máslo je ale máslo. Houska se může též orestovat na tuku.
Teď nastává moment, kdy se ještě přidá ušlehaný sníh, začne se vařečkou vpravovat houska do těsta. Ideální stav je, aby v míse nezůstalo těsto, aby se všechno omotalo kolem housky. A jelikož nesnáším patlání rukama, rozdělím si těsto na 4 šišky, vložím je do mikrotenového sáčku (takový ten, co se do něj dávají v obchodě rohlíky). V sáčku ještě prohnětu a upravím tak, aby byly šišky přiměřeně stejně silné. Sáček nahoře zavážu a dám vařit do vařící osolené vody. Doporučuji velký hrnec. Do 5litrového 2 šišky. Musí mít prostor, aby se navařily. Vařím 20 minut, potom obrátím a ještě 20 minut. Když se do sáčku dostane voda, nevadí, ale ve finále knedle nejsou opatlané. Než je vyndám, zkusím píchnout v prostředku špejlí, zda není ještě těsto syrové. V případě, že je špejle opatlaná, ještě nechám povařit. Krájím okamžitě po vytažení na porce pomocí dvojité nitě. Někdo propichuje šišku, aby odešla pára a potom krájí nožem. Já to dělám nití hned.
Může se do těsta dát i nasekanou petržel. Někdo tomuto knedlíku říká karlovarský.

Vařila BabčaHelča, foto ilustrační

aneb když na kynuté není čas…

1 hrnek hrubá mouka
1 hrnek mléko
1 vejce
1 prdopeč (autorka jen půlku)
3 rohlíky,
necelá KL soli
(petrželka)
Celý příspěvek →