Archiv rubriky: Masa

Pemikan  se vyráběl obvykle z bizoního masa, méně často se používalo losí nebo jelení maso. Maso se nejprve usušilo a pak rozemlelo mezi kameny, poté se smísilo s jemně krájeným lojem, morkem a nejrůznějšími bobulemi. Pemikan vydržel v poživatelném stavu až 10 let. Z pemikanu se obvykle vařila polévka nebo ragú. V nouzi bylo možné Celý článek…

telecí játra olej máslo cibule bílé víno (vinný ocet, citronová šťáva) hladkolistá petržel sůl pepř Celý článek…

4 dlouhé vepřové nožky 2,5 PL soli 6-8 bobkových listů 10 kuliček nového koření 10 kuliček pepře 5 stroužků česneku na kousky cibule Vaříme do změknuti  (klidně v tlakovém hrnci). Z nožek se snažíme vytěžit maximum. Kůži, maso, i ty průhledné měkké šlachy obereme a vše na pokrájíme nadrobno. Celý článek…

4 porce filé  / Nowaco / 3 cibule máslo – 15 dkg sůl, pepř, papriku sladkou, koření na ryby – nemusí být -, drcený kmín , kari – kdo má rád Celý článek…

1 kg vepřových slezinek 3 až 4 větší cibule vepřové sádlo čerstvě drcený kmín lžíce celého zeleného pepře sůl Celý článek…

kousky králičího masa sladká paprika rajský protlak zeleninová paprika cibule olej tvrdý sýr plátky lasagne (hotové) plátky uzeného bůčku sůl Celý článek…

očištěné vepřové slezinky 1 větší cibule vepřové sádlo čerstvě drcený kmín sůl Celý článek…

zadní hovězí 1 palice česneku sůl sušený zázvor vývar sádlo Pěkný špalek zadniho hovězího vcelku ze všech stran naklepeme paličkou. Nerozmlátit? Celou palici rozetřeného česneku smícháme se solí a pořádně vmasírujeme do masa. Nakonec celý kus obalíme v sušeném zázvoru. Dáme péct přikryté, podlité vývarem a ještě pomáznuté sádlem. Občas zkontrolovalujeme a přelijeme  šťávou nebo Celý článek…

Na kuličky: mleté maso hovězí a vepřové 1:1 2–3 lžíce solamylu 200 ml mléka 2 vejce 1 cibule 1/2 lžičky mletého nového koření lžička muškátového oříšku špetka mletého zázvoru pepř a sůl máslo na smažení Celý článek…

1/2 kg mletého krůtího masa lžička sladké papriky sůl olej na opečení brambory sůl máslo zelenina podle chuti, hořčice ap. Celý článek…