Bramboračka

800 g vepřové plece
3 cibule (střední)
100 g slaniny
100 g vepřového sádla
2 lžíce sladké papriky (uzené)
180 g zakysané smetany
500 ml mléka  + 250 ml smetany na vaření
3 lžíce hladké mouky
500 g čerstvých žampionů (nebo 300 g sterilovaných)
sůl

Plec nakrájíme na větší kostky, to je tři až čtyři na porci, cibuli najemno, omáčka se necedí, tak aby nebyly kusy cibule, slaninu také nadrobno, žampiony když čerstvé, tak na kusy. Mléko, smetanu a zakysanou smetanu vyndáme z lednice, dáme do mísy, přidáme mouku, dobře rozšleháme a necháme stát, aby získala pokojovou teplotu, pak se nesrazí v omáčce.
Sádlo dáme rozpustit, přidáme slaninu, orestujeme, až začne vonět, přidáme cibuli, společně než zesklovatí, maso, orestovat, až se zatáhne ze všech stran, připravíme si hrnek vody, na maso dáme papriku, rychle osmahneme také musí zavonět a podlijeme vodou, jen tolik, aby paprika nezhořkla, krátce orestujeme, dolijeme asi půl litru vody a dusíme pod poklicí.
Po třiceti minutách, za občasného promíchání, se voda zredukuje, přidáme žampiony, provaříme a přes cedník nalijeme směs mléka, smetany a mouky. Přes cedník kvůli hrudkám. Osolíme a společně provaříme alespoň 10 minut, nesmíme cítit mouku. Maso je do měkka a šťáva zahoustne. Dochutíme solí a podáváme buď s nočky (halušky) nebo s bramboráčky.

Recept s povídáním máme od pana Josefa:  „V Maďarsku jsem jí jedl i jako plátky s haluškami,  ale je to jen o tom jak tam to maso dám. Jestli kousky nebo plátek. Ale mně vždycky když vykosťuji plec nebo nebo jiné maso vyskočí takové pěkné kousky.
K  této úpravě jsem se dopracoval sám, protože mně nikdo neřekl jak ho správně dělat, ale protože jsme si ho dávali často  (no prakticky pořád, když jsme byli v termálech),  tak jsem si ho zkoumal a udělal jsem ho takto jen jsem místo nočků dal bramboráčky.
Naprosto stejný postup je u Bakoňského vepřového plátku, jen maso se dává v celku, naklepané a je to kýta nebo pečeně, pak se ale dávají vždy halušky. Toto jídlo je z maďarské kuchyně, drobné úpravy a vylepšení si dělá každý kuchař sám, ale základ musí být stejný.
Možná bude výhrada k zátřepce, ale dělat zápražku nebo jiný způsob zahuštění je v tomto případě podle mně zbytečné, protože té mouky je málo a po provaření není cítit, ale to není nikde, když se dobře provaří.“

hejk – porce podle počtu osob
sůl
citronová šťáva
máslo (česnekové)
1 vejce
strouhanka

Ryby očistíme a vykostíme. Větší kusy jdou lépe – ryba má jen „trojúhelníkovou“ páteř a žádná žebra – s menšími je větší piplačka. Porce osolíme, zakapeme citronem a necháme chvíli odležet. Potom naskládáme do máslem vymazané zapékací nádoby, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhankou a pokapeme rozpuštěným máslem. V rozehřáté troubě upečeme dozlatova. Trvá to asi 30 minut.

Poslala Květoslava: „Já peču v remosce.“

Sama autorka napsala „Šéfkuchařova noční můra aneb Kaťák“.

vepřové nebo kuřecí maso
1  větší cibule
půlka čerstvé kapie nebo čtvrt skleničky nakládané (já jsem měla načatou skleničku pečených 🤷‍♀️)
2 PL worchestru
2 PL lžíce sójové omáčky
2-3 PL dobrého kečupu
kyselá okurka
sůl
pepř
chilli

Maso si nakrájejte na velikost sousta, osolte, opepřete a zprudka opečte dočervena na rozpáleném oleji. Vyjměte z pánve, přidejte trochu studeného oleje a zvolna opečte cibuli a kapii. Když je cibule měkká, přidejte maso i s uvolněnou šťávou a všechny omáčky. Zarestujte, podlijte trošičku vodou – asi tak 3-4 polévkové lžíce – a přidejte nakrájenou kyselou okurku a chilli. Nechte asi 5 minut podusit.
Podávejte s čím chcete.

Poslala Devětapadesátka: „Někdo radí maso předem do omáček naložit, ale při opékání by se připalovalo díky cukru a omáčku by byla hořká, takže to moc nedoporučuju. Já jsem udělala domácí kovbojky. Jo, je to ma delší dobu, ale stojí zato 😋.