Bramboračka

1 ks větší čínské zelí  (chtěl jsem dělat a zelí nebylo tak jsem vzal hlávku našeho, nakrájel asi 2×2 cm kostky a dvě minuty dal spařit do vařící vody aby trochu zkřehli a potom použil. Myslím, že u toho zůstanu.)
3 ks paprika červená
2 ks paprika zelená nebo bílá
4 ks ostré zelené papriky
2 PL  zázvor
2 ks bílá ředkev kulatá nebo 1 ks té dlouhé
6 -8 stroužků česnek
2 ks mrkve
1 PL rybí omáčka
4 PL  sojová omáčka
2 PL kimchi pastu (dá se koupit na netu)
1 svazek jarní cibulky
3 l vody
dvě plné lžíce soli
(v případě našeho zelí tu vodu dáme vařit, do vařící přisypeme sůl, ale tady jen jednu lžíci)

Jako první si osolíme vodu. Tak 3 litry vody a 2 až 4 polévkové lžíce soli a necháme rozpustit. Kdo chce, může ochutnat. Buď přidá sůl nebo vodu. Jak kdo moc solí.
Zelí omyjeme a nakrájíme.
Když máme rozpuštěnou sůl, přidáme zelí a necháme nejméně 6 hodin.
Připravíme si zeleninu. Očistíme a nakrájíme – mrkev nakrájíme na nudličky, ředkev, česnek, zázvor nastrouháme.
Zelí ocedíme, necháme okapat a ochutnáme. Kdyby bylo moc slané tak jej ještě několikrát propláchneme a naopak, kdyby bylo málo, tak přisolíme a s připravenou zeleninou promícháme.
Pořídil jsem si  fermentovací hrnce, jsou k nalezení na internetu a nejsou ani drahé. Pečlivě napěchujeme a uzavřeme. Necháme dva dny v teplejším místě, potom přendáme do chladu. Nemusí to být lednička, jen chladnější místo. U nás začínáme konzumovat tak asi po týdnu. Ochutnáme a pak už jen konzumujeme.

Poslal pan Josef. “ Je to recept po dlouhém zkoušení a vybírání, jak nám bude chutnat. Z mnoha receptů, které jsem četl a zkoušel, jsem se pokusil udělat ten co nám sedne a o ten se pokusím podělit. Fotka hotového se mně nepodařila asi proto, že mám fotoaparát pomalu starší než jsem sám. 🙂 “

1/2  hlávky zelí bílé
1 ks sklenička nakládaných hub
1 ks sterilovaná kapie
3 čajové lžičky soli
1 čajová lžička čerstvý zázvor
5 PL cukr
6 PL  ocet
1 KL chilli paprika
5 PL lžic olej (dávali jsme asi slunečnicový lisovaný, byl v neonačené láhvi, ale trochu jsem ochutnal a mám dojem, že slunečnicový)
1 PL sojová omáčka světlá

Zelí zbavíme košťálu. Položíme na prkénko a nakrájíme na pásky. Potom nakrájíme na čtverečky. Zelí rukama promneme, aby se nám jednotlivé lupínky oddělily a dáme do vařící neosolené vody spařit. Tohle je nejobtížnější část přípravy, tak si to pečlivě pročtěte. Moc daleko od zelí nechodíme a tak po jedné minutě si kousek vyndáme a ochutnáme. Nesmí zůstat tvrdé a ani nesmí být rozvařené. Musí být křupavé. Když máme zelí hotové, vylijeme jej do cedníku a hned propláchneme studenou vodou, nešetříme, musíme zastavit měknutí.
Teď si připravíme nálev. Všechny suroviny si dáme do misky a pěkně rozšleháme. Je to napohled dost některých surovin, ale výsledek je takový, jaký má být.
Vezmeme si kapii a nakrájíme na proužky.
No a začneme míchat. Zelí dáme do misky a přidáme kapii a kyselé houby. Promícháme a zalijeme připraveným zálevem a opět pečlivě promícháme.
Když je studený můžeme podávat. Ale doporučuji salát nechat do druhého dne proležet a když půjdete okolo lednice tak trochu ne ujíst, ale ještě promíchat až se všechno spojí a předá si to chutě.

Recept na salát,  jaký dělal v Čínské restauraci ve Vodičkově ulici v Praze, nám poslal pan Josef.
A krásně k tomu píše: „ Měl jsem trochu problém to přečíst, protože ten recept jsem si psal pře 50 lety. Alespoň ho budu mít přepsaný. Někdo možná namítne, že tam nejsou originál suroviny ale prosím, kdo chce může nahradit náš ocet rýžovým a koupit špičkový slunečnicový olej. Ono se to o moc neliší a i v restauraci se suroviny nahrazovaly dostupnými. Používaly se zásadně originál suroviny, ale vše jsem vždy ochutnal a doladil jsem si to na naše. Opravdu se neliší moc od originálu, ale před více jak 50 lety jsme si asi o tom originálu mohli nechat jen zdát. Ale dělal jsem ten salát každý den večer, aby byl na dopoledne připravený a hodně mně čínský kuchař kontroloval a nezabil mně, tak asi dobré.“

fazole
šalotka
červená cibule
petrželka
kysané okurky + nálev z nich
sůl
pepř
worcesterová omáčka
(bezový) ocet
slunečnicový olej

Uvaříme fazole doměkka, scedíme a dáme do mísy. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a červenou cibuli, pořádnou dávku zelené petrželky, nadrobno nakrájené okurky, osolíme, opepříme, zakápneme worchestrovou omáčkou, lákem z okurek a ještě trochou (bezového) octu. Na závěr dáme trochu slunečnicového oleje. Olivový není chuťově vhodný.
Promícháme a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet.

Milan k receptu napsal: „Tuto pochoutku děláme v naší rodině už desítky let a věřte, že s ní ohromíte i své přátele.“ A zároveň přidal upozornění, že okurčičky  musí být chuťově barevné (nakládá si vlastní, s koriandrem a dalšími přísadami) a i ten ocet,  jinak je to fádní jídlo.