Bramboračka

krkovice
žampiony
cibule
1 PL dijonské hořčice
1 PL papriky
1 KL kari
sůl
pepř
smetana
hladká mouka

Maso  nakrájíme na   kostky. Cibuli a žampiony očistíme. Cibuli nasekáme na jemno, žampiony nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti. Na másle s trochou oleje opečeme žampiony dozlatova, vyjmeme. Ve výpeku osmažíme cibuli, přidáme maso a nesolené ho restujeme, aby se  zatáhlo. Vrátíme do kastrolu žampiony, přidáme koření a hořčici, přikryjeme pokličkou  a dusíme.   V případě potřeby podlijeme vodou/ vývarem.
Když je maso měkké, přidáme záklechtku ze smetany a hladké mouky a ještě asi 10 minut provaříme.
Příloha: knedlík, těstoviy, noky…

Den 13. září bude navždy spojen se vzpomínkou na naši známou, kamarádku, přítelkyni – Karolínu.
Nebyla tu s námi dlouho, ale zapsala se nám hluboce do srdcí – humorem, přátelstvím, v neposlední řadě svými recepty a příběhy o jejich malých přítelkyních – kočičkách.Vzpomeňme na ni s ûsměvem – jinak to ani nelze.

Dnes je to 5 let, co odešla, ale protože každý, ať chce nebo nechce, zanechává v dnešní době digitální stopu, neztratili jsme ji úplně. A tady je jeden z jejích skvělých receptů, jak nám ho internet zachoval.

Hovězí maso lehce prorostlé namelu najemno a nechám v misce odpočinout. Přidám vajíčko, nasekané zelené bylinky – libeček, petrželku, na co mám chuť. Česnek nesmí chybět. Pak dodám hrubou mořskou sůl a čerstvý pepř. Směs promíchám a přidám trochu bramborového škrobu, rozmíchaného ve vodě, na spojení.

Kdo chce ještě trochu zjemnit, může přidat lžíci zakysané smetany, v té smetaně lze případně rozmíchat i ten škrob. Neuškodí i na velice velice jemno nasekaná cibulka, nejlépe šalotka nebo i zelená jarní. Přidáním strouhanky bude směs mít trochu jinou konzistenci, nebude tak hladká, bude spíš „karbanátkovatější“, ale to taky nevadí.

Pak vezmu velké vypeckované olivy a obalím je mletou směsí z masa a vytvořím kuličky.
Kuličky se posléze mohou zpracovat dvěma způsoby: buď je obalíme v trojobalu a smažíme v oleji nebo je pečeme v troubě, srovnané v pekáčku a lehce podlité vývarem.

Smažené kuličky se dají přelít holandskou omáčkou nebo nějakým dresinkem a jsou vynikající i jako mňamka třeba večer k vínu. Napíchnout kuličku s olivou uvnitř a dát na ní třeba naloženou houbičku… skvělé.
Pečené kuličky jsou moc dobré s tatarskou omáčkou a bramborem nebo brkaší.

Do masové směsi lze ale balit i jiné věci – kousek pikantního sýra, hodí se i balkánský, malý žampionek, zkoušela jsem i s naloženým stroužkem česneku a feferonkou.
Poměr: neumím! Dělám to od oka. Prostě ta směs musí držet na těch obalovaných olivách a nesmí se rozpadat.

Uvedu tu legendu na pravou míru. Ano, na prvním setkání PPP byla vařečka poznávacím znamením a Karolína ji měla připevněnou na téhle čelence, nikoliv drdolu. To bylo 30.  března 2017.